Le chef chocolatier Kevin Sammartano
A l’âge de 15 ans, après un stage de découverte dans une chocolaterie Kévin Sammartano décide d’en faire son métier. Il débute alors un CAP Pâtissier-Chocolatier qu’il effectue en apprentissage dans une pâtisserie-chocolaterie de l’Ouest Lyonnais.
Après l’obtention de ce CAP, il poursuit sa formation avec une mention complémentaire Pâtisserie pour améliorer ses connaissances. Passionné par le chocolat, il entreprend un CAP Chocolatier Confiseur puis un Brevet Technique des Métiers afin de se perfectionner dans sa spécialité.
Durant toutes ses années de formation, Kévin a travaillé dans la même entreprise ce qui lui a permis d’acquérir des responsabilités et de se professionnaliser.
A 21 ans, il devient Chef Chocolatier de la boutique dans laquelle il s’est formé. Il gère alors toute la partie Chocolaterie et forme des apprentis à son métier.
Suite à ces expériences, il décide de partager sa passion en ouvrant sa propre boutique afin de créer ses chocolats qu’il se propose de vous faire découvrir.
Le Chiapas, un chocolat unique
En 2022, le Chef approfondit sa maîtrise du chocolat en créant son propre chocolat de couverture. Pour cela, il fait appel à l’expertise de son ami de formation, Julien Dechenaud, Chef Chocolatier à Paris.
Ensemble, ils expérimentent et ajustent la recette d’un chocolat unique. Chaque étape de la fabrication est déterminée avec précision : sélection des fèves et de l’origine, fermentation, torréfaction, broyage, conchage. Leur savoir-faire aboutit à la création du chocolat Chiapas, un grand cru du Mexique à 65%, aux saveurs et aux technicités maîtrisées.
C’est ce chocolat Chiapas qui est utilisé au quotidien par le Chef Kevin Sammartano dans son travail de chocolatier pour le moulage, l’enrobage, le taillage des palets des mignardises, et autres gourmandises.
Pour développer encore davantage la personnalité de ses chocolats, le Chiapas est également décliné en chocolat au lait.
Venez découvrir ce grand cru unique en boutique !